山勇牛一貫オンラインストアで扱う飛騨牛「山勇牛」は、飛騨古川、標高千mを越える雲上の数河高原に位置する山勇牧場で飼育されています。
空気が澄み清らかで、食牛業を営む場所として国内屈指の恵まれた環境です。
私たちが提供する飛騨牛は
もはや芸術品です。
飛騨牛を安く販売する店舗は沢山あります。
しかし私たちが絶対的に自信を持っているのは「味と品質」。
どこにも負けない、どこにも真似のできないこだわりが
私たちの飛騨牛にはあります。
雌牛(メス)を主としています
松阪牛、神戸牛、近江牛等の名だたるブランド牛が雌牛を主とした流通を行っています。
飛騨牛では去勢牛が中心となっており、雌牛はとても希少価値の高いものです。
肉質のキメが細かくて柔らかく、味が良いとされるのが雌牛の特徴。
当店ではこの希少価値の高い雌牛を主とし、選りすぐりの飛騨牛を皆様の元へお届けすることをお約束致します。
全品30日以上の長期熟成
しっかりと丁寧に丹精込めて育てられた飛騨牛は、それだけでも十分美味い。
しかし私達はその肉を更に長期熟成させ、より旨味を凝縮させています。
一般的に流通している飛騨牛の熟成期間はおよそ14日程。
これに対して私達は、ウェットエイジングという方式で最低30日以上熟成させます。
これにより旨味成分のアミノ酸やペプチドを多く含む、柔らかくて濃厚な味が楽しめるようになります。
自信の証明
数々の名誉ある賞を受賞
- 第９回全国和牛能力共進会（和牛のオリンピックとも称される全国規模のコンテスト）において、岐阜県下10,000頭の中から県代表に選ばれ参加。
若雌区 全国6位、総合評価区 全国準優勝
当時のTV映像を見る - 近畿東北北陸連合肉牛共進会（肉質を争うコンテスト）において、岐阜県代表牛の1頭に選ばれ参加。
雌牛の部において、神戸牛、松坂牛、近江牛など全国の名だたるブランド牛も出品するなか優秀賞2席（準優勝）を受賞。 - 岐阜県内「肉牛共進会（年に数回開催される、肉牛の枝肉共進会）」において優秀賞、優良賞を多数受賞
- 岐阜県内「種牛共進会（年に1回開催される、繁殖牛の共進会）」において、名誉賞（グランドチャンピオン賞）5回受賞（岐阜県の和牛史上最多記録）、各区部門賞にて優等賞1席を8回受賞
特別な飛騨牛は、
特別な場所で生まれます。
清らかな水と牧草が
山勇牛の「旨み」を引き出します
数河高原は水質に優れており、とても清らかです。その恩恵を受けて育つ完全オーガニックな牧草もまた、牛たちにとって最高の栄養源です。
この恵まれた地で牛たちは子を生み、牧草を食べ、燦々と湧き出る水を飲みながら育ちます。
飛騨数河の名水は少し甘みを感じる柔らかい軟水。腐りにくいお水の影響もあり、熟成期間に時間をかけています。
安心してお肉を食べてもらうために。
飼育から販売までを一貫管理
私たちの思いはシンプルです。
「本当に美味しいお肉を安心して食べてもらいたい。」
その思いからはじめた、繁殖から肥育までを一貫しておこなう日本でも稀なこのかたちは、飛騨の大自然と相まり、いつしか「山勇の牛は美味い」と評価を頂けるまでになりました。
この品質そのままを皆さまにお届けするために、私たちは独自の厳しい品質管理を行い、自社にて発送までを一貫して行っております。
ウェットエイジングによる熟成で
味に更なる高みを。
通常、流通している牛肉は２週間ほど寝かせたものが中心です。それに比べ『山勇牛』は４週間から８週間を経た長期熟成にこだわっています。
熟成の過程で余分な水分が抜けて旨味が凝縮していき、肉のタンパク質が時間の経過とともに分解され旨味成分であるアミノ酸やペプチドに変化し味が良くなるのです。
また『山勇牛』はウェットエイジングによる熟成法で寝かせています。枝肉を大きな塊の部位ごとに真空パックし緩やかに熟成させます。飛騨牛の特徴である網目のような霜降りと、コクのある豊潤な味わいを損なわないためです。
しっかりした管理のウェットエイジングにより、余分な水分を抜き旨味を凝縮させ、さっぱりとした脂肪・深みのある赤身肉、また柔らかさを持ち合わせた特別な飛騨牛『山勇牛』としてお届けしています。